Ruti
 Bamacam-macam roté nang dibari ragi | |
| Penyajian dan bahan | |
|---|---|
| Disajikan | ditambahakan salai, susu kantal manis, atawa mantéga |
| Bahan | tarigu wan air |
Ruti (atawa roti) adalah makanan nang babahan dasar utama galapung wan banyu, nang dipermentasiakan lawan ragi, tagal ada jua nang kada mamakai ragi. Namun kamajuan tiknulugi manusia maulah roté diulah lawan macam-macam bahan nang kaya uyah, minyak, mentega, atawa hintalu gasan manambahakan kadar Parotéin di dalamnya supaya didapat tikstur wan rasa tatantu. Roté tamasuk makanan pukuk di banyak nagara Barat. Roté adalah bahan dasar pizza wan lapisan luar roté lapis. Roté biasanya dijual dalam bantuk nang sudah dihiris, wan dalam kundisi sigar nang dibungkus rapi dalam palastik.
Dalam babarapa budaya, roté dilihat panting banar sampai jadi bagian ritual keagamaan.
Sajarah
[babak | babak asal-mulanya]Roti adalah makanan ulahan paling tuha di dunia. Bukti matan 30.000 tahun liwat di Eropa malihatakan sisa galapung di pamukaan batu nang dipakai gasan manumbuk makanan.[1] Kamungkinan pada waktu itu galapung sudah mulai diparahi dari umbi-umbian, misalnya matan tumbuhan jenis Typha wan tumbuhan paku. Galapung ini dihambur di atas batu nang datar, dibanam lawan api, jadi flatbread primitif.
Sekitar tahun 10.000 SM, pas cungulnya era neolitikum wan bakambangnya bahumaan, biji-bijian jadi bahan utama roti. Bibit ragi baluman ada, jadi adonan kamir sacara alami, kada banyak campur tangan manusia.[2]
Ada macam-macam sumber teknik pangambangan roti pada awalnya. Ragi nang ada di udara kawa didapat lawan mambiarkan adonan nang baluman masak terekspos udara satumat sabalum dimasak. Pliny the Elder mahabari bahwa Bangsa Galia wan Iberia mamakai bir nang sudah diskim nang dingarani barm gasan maulah roti nang labih hampul dari nang biasa diulah urang. Di daerah bahari nang lebih tahu minuman anggur daripada bir, mamakai pasta matan jus anggur wan galapung gasan mamulai fermentasi, atawa biji gandum nang dirandam dalam anggur pakai biang ragi. Sumber paling utama matan pangambangan roti wayah itu adalah teknik roti asam.[3][4]
Pada tahun 1961 proses roti Chorleywood dikambangkan, nang mamakai mesin gasan mangurangi masa fermentasi wan waktu maulah adonan. Proses ini, nang mambada'i mamakai biji-bijian berprotein lebih randah, wahini banyak dipakai di banyak pabrik roti dunia. Sebagai hasilnya, roti kawa diulah hancap lawan ungkus labih randah gasan produsen atawa konsumen. Tapi am pulang, banyak kritik badatangan atas efeknya terhadap nutrisi roti.[5]
Ada banyak macam roti:
- biskuit
- scone
- baguette
- bagel
- tortilla
- pita
- lavash
- pretzel
- donat
Referensi
[babak | babak asal-mulanya]- ^ "Prehistoric man ate flatbread 30,000 years ago: study". Physorg.com. Agence France-Presse. 19 October 2010. Diakses tanggal 19 October 2010.
- ^ McGee, Harold (2004). On food and cooking. Scribner. hlm. 517. ISBN 0-684-80001-2.
- ^ Tannahill, Reay (1973). Food in History. Stein and Day. hlm. 68–69. ISBN 0-8128-1437-1.
- ^ Pliny the Elder (1938). Natural History. Loeb Classics. hlm. 1.255.
Generally however they do not heat it up at all, but only use the dough kept over from the day before; manifestly it is natural for sourness to make the dough ferment,
- ^ Chorleywood Industrial Bread Making Process. allotment.org.uk