Tampuyak
 | Artikal ini masih dalam paubahan ganal gasan pahadangan. Gasan mahindari pambabakan nang barumpak, tulung kada manggawi pambabakan salawas pasan ini ditampaiakan. Laman ini pauncitan dibabak ulih Volstand (Kontrib • Log) 214 hari 94 manit nang halam. |
 Tampuyak nang jadi sambal | |
| Ngaran lain | Asam durian |
|---|---|
| Huaran | Bumbu masakan |
| Sajian | Cacapan |
| Banua asal | Indonesia[1][2] dan Malaysia[3] |
| Dairah | Jambi, Sumatera Selatan, Bengkulu, Lampung, wan Kalimantan |
| Masakan nasiunal tarait | Brunei, Indonesia, Malaysia, Singapura |
| Diulah ulih | Urang Malayu |
| Suhu panyajian | hangat atawa dingin |
| Bahan utama | Durian |
Tampuyak marupakan parian cacapan khas urang Malayu di Sumatra nang diulah matan cara mamaram durian. Makanan ngini rancak dimakan gasan cacapan, bumbu, hinggan palangkap bahan masakan. Angih tampuyak adalah masam yang disababakan oleh prosis fermintasi pada buah durian oleh baktiri asam laktat.
Janis tampuyak dibedakan manjadi tampuyak masam dan tempuyak manis manurut persantasi uyah yang ditambahakan. Pada tampoyak masam, panambahan uyah kurang dari 5 parsin dan pada tampuyak masin panambahan uyah dilakukan labih dari 5 parsin. Pambuatan tampuyak pun mudah banar. Daging buah durian yang masak dibuati sadikit uyah, lalu taruhi salama 3-7 hari dengan suhu ruang dituplis yang tatutup rapat sampai didapatakan tekstur nang kaya bubur.
Tampuyak nang bakualitas baik mamiliki tekstur lunak, bawarna putih sampai kakuning-kuningan, basarat halus, lambut sadikit kantal lawan sadikit babanyu. Tampuyak paling nyaman dimakan lawan nasi panas, Salain nyaman sagan dikonsumsi, tanyata dalam 100 gram tampuyak mangandung 28,3 gram karbuhidrat, 2,5 gram lamak, 2,5 gram prutein, dan 1,4 gram sarat. Selain itu tempuyak jaa mengandung vitamin B1, B2, C, dan minaral nang kaya kalium, kalsium, dan fusfur yang baik banar sagan awak.[4]
Jujuhutan
[babak | babak asal-mulanya]- ↑ Tamang, Jyoti Prakash (2016-08-05). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia (dalam bahasa Inggris). Springer. ISBN 978-81-322-2800-4.
- ↑ Owens, J. David (2014-12-10). Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia (dalam bahasa Inggris). CRC Press. ISBN 978-1-4398-4480-9.
- ↑ Hikayat Abdullah (in Malay).
- ↑ Syauqy, Ahmad; ., Susetyowati; ., Suhardi (2012-10-01). "Asupan protein dan fosfor, rasio fosfor-protein, dan kadar fosfor darah pada pasien gagal ginjal kronis dengan hemodialisis". Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 9 (2): 58. doi:10.22146/ijcn.15380. ISSN 2502-4140 – via Syauqy, Ahmad; ., Susetyowati; ., Suhardi (2012-10-01). "Asupan protein dan fosfor, rasio fosfor-protein, dan kadar fosfor darah pada pasien gagal ginjal kronis dengan hemodialisis". Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 9 (2): 58. doi:10.22146/ijcn.15380. ISSN 2502-4140.