Tampuyak
| Barakas:Tampuyak iwak Patin 2.JPG Tampuyak iwak Patin | |
| Ngaran lain | Asam durian |
|---|---|
| Huaran | Bumbu masakan |
| Sajian | Cacapan |
| Banua asal | Indonesia[1][2] dan Malaysia[3] |
| Dairah | Jambi, Sumatera Selatan, Bengkulu, Lampung, wan Kalimantan |
| Masakan nasiunal tarait | Brunei, Indonesia, Malaysia, Singapura |
| Diulah ulih | Urang Malayu |
| Suhu panyajian | hangat atawa dingin |
| Bahan utama | Durian |
Tampuyak marupakan parian pamakan khas urang Malayu di Sumatra nang taulah matan prusis mamalamakan durian. Makanan ini rancak dimakani gasan cacapan, bumbu panyadap, hingga palangkap bahan masakan. Rasa tampuyak adalah masam yang disababkan oleh prosis fermintasi pada buah durian oleh baktiri asam laktat.
Janis tampuyak dibedakan manjadi tampuyak masam dan tempuyak manis manurut persantasi uyah yang ditambahakan. Pada tampoyak masam, panambahan uyah kurang dari 5 parsin dan pada tampuyak masin panambahan uyah dilakukan labih dari 5 parsin. Pambuatan tampuyak pun mudah banar. Daging buah durian yang masak dibuati sadikit uyah, lalu taruhi salama 3-7 hari dengan suhu ruang dituplis yang tatutup rapat sampai didapatakan tekstur nang kaya bubur.
Tampuyak nang bakualitas baik mamiliki tekstur lunak, bawarna putih sampai kakuning-kuningan, basarat halus, lambut sadikit kantal lawan sadikit babanyu. Tampuyak paling nyaman dimakan lawan nasi panas, Salain nyaman sagan dikonsumsi, tanyata dalam 100 gram tampuyak mangandung 28,3 gram karbuhidrat, 2,5 gram lamak, 2,5 gram prutein, dan 1,4 gram sarat. Selain itu tempuyak jaa mengandung vitamin B1, B2, C, dan minaral nang kaya kalium, kalsium, dan fusfur yang baik banar sagan awak.[4]
Jujuhutan
[babak | babak asal-mulanya]- ^ Tamang, Jyoti Prakash (2016-08-05). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia (dalam bahasa Inggris). Springer. ISBN 978-81-322-2800-4.
- ^ Owens, J. David (2014-12-10). Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia (dalam bahasa Inggris). CRC Press. ISBN 978-1-4398-4480-9.
- ^ Hikayat Abdullah (in Malay).
- ^ Syauqy, Ahmad; ., Susetyowati; ., Suhardi (2012-10-01). "Asupan protein dan fosfor, rasio fosfor-protein, dan kadar fosfor darah pada pasien gagal ginjal kronis dengan hemodialisis". Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 9 (2): 58. doi:10.22146/ijcn.15380. ISSN 2502-4140 – via Syauqy, Ahmad; ., Susetyowati; ., Suhardi (2012-10-01). "Asupan protein dan fosfor, rasio fosfor-protein, dan kadar fosfor darah pada pasien gagal ginjal kronis dengan hemodialisis". Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 9 (2): 58. doi:10.22146/ijcn.15380. ISSN 2502-4140.