Gula habang

Tumatan Wikipidia basa Banjar, insiklupidia bibas
Malacung ka napigasi, gagai
Three cakes of commercially produced palm sugar, in a decorative seashell shape

Gula habang biasanya diasosiasikan awan segala macam gula nang diulah matan nira, yaitu cairan nang dikeluarkan matan tumat kambang puhun matan kulawarga palma, nangkaya nyiur, hanaw, dan siwalan. Kambang (manang) nang baluman malarak diikat nahap (bahanu dipres/dikapit awan dua batang kayu) pada bagian pangkalnya sehingga paroses pamalarakan kambang manjadi terhambat. Sari makanan nang seharusnya dipakai gasan pamalarakan kambang batuyuk manjadi cairan gula. Manang membangkak. Limbah proses pembengkakan ampih, batang manang dihiris-hiris gasan mengeluarkan cairan gula secara batahap. Cairan biasanya ditanay awan timba/cibuk nang diulah matan daun pohon palma naitu. Cairan nang ditampung diambil secara batahap, biasanya 2-3 kali. Cairan naini limbahitu dipanaskan awan api sampai kantal. Limbah bujur-bujur kantal, cairan dilingir ka mangkok-mangkok nang diulah matan daun palma dan siap dipasarkan. Gula habang kabanyakannya dipakai urang gasan bahan baku kecap manis.

Lihati jua[babak | sunting sumber]